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Boulettes de boeuf caramélisées et légumes

Des boulettes de viande de boeuf hachée enrobées d'une sauce sucrée-salée à base de sauce barbecue, moutarde à l'ancienne et sirop d'érable, accompagnées de champignons et haricots verts.
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson55 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Boulettes de boeuf

  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 500 grammes boeuf haché
  • 25 grammes chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café herbes de Provence
  • 5 grammes sel
  • 1/2 cuillère à café poivre

Sauce pour les boulettes

  • 100 grammes sauce barbecue
  • 40 grammes sirop d'érable
  • 35 grammes moutarde à l'ancienne

Légumes

  • 250 grammes champignons de Paris frais
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes haricots verts surgelés
  • huile d'olive

Instructions

Préparer la sauce pour les boulettes

  • Dans un grand bol, mélanger la sauce barbecue, le sirop d'érable et la moutarde à l'ancienne. Réserver.

Préparer les boulettes

  • Au Companion : dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre la gousse d'ail coupée en deux et l'échalote hachée grossièrement. Hacher en V11, 10 secondes. Racler les bords du bol avec la spatule. Ajouter le boeuf haché, la chapelure, l'oeuf, 1cc d'herbes de Provence, 5g de sel et 1/2cc de poivre. Mixer à nouveau en V6, 1 minute.
    A la main : dans un saladier, mettre la viande hachée, l'oeuf, la chapelure, les herbes de Provence, le sel, le poivre, l'échalote finement haché et la gousse d'ail pressée. Bien malaxer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Façonner la préparation en boulettes de 30g. Placer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Puis ajouter 1/3 des boulettes dans la sauce au sirop d'érable, bien les enrober puis les déposer dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé. Faire de même pour toutes les boulettes.
  • Laver, sécher et couper en 4 les champignons, les répartir autour des boulettes. Puis ajouter l'oignon rouge émincé et les haricots verts encore surgelés.
  • Arroser de filets d'huile d'olive.
  • Enfourner 25 minutes.
  • A la fin de cuisson laisser refroidir.
    Pour une consommation le jour-même, conserver à température ambiante.
    Pour une consommation dans la semaine, placer au réfrigérateur (se conserve 3 jours au réfrigérateur).
  • Puis réchauffer en couvrant le plat d'une silpat, dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante, pendant 20 minutes (si fait le jour-même) ou 25 minutes (si conservé au réfrigérateur).

Notes

J'ai accompagné ces boulettes aux légumes de riz basmati (pour 4 personnes : 240g de riz, 460g eau, 1cc gros sel et le tout en cuiseur à riz (temps de cuisson 15 minutes).