Dôme chocolat et nutella
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Coques en chocolat
- 200 grammes de chocolat noir pâtissier palets 58% cacao ici
- 2 cuillères à café d'huile de pépins de raisin ou huile de tournesol
Mousse chocolat
- 150 grammes de chocolat noir pâtissier
- 100 grammes de beurre doux
- 75 grammes de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 grammes de crème liquide entière FROIDE
Garniture
- 8 cuillères à café de nutella
- 8 biscuits
Instructions
Commencer par préparer les coques en chocolat
- Au bain-marie, fondre le chocolat. Dès qu'il est fondu et lisse, retirer le saladier du bain-marie et y ajouter l'huile. Mélanger.
- Badigeonner de chocolat, avec un pinceau, 8 empreintes à demi-sphères en silicone (poser le moule sur une plaque pour faciliter le déplacement).
- Placer au congélateur 5 minutes.
- Badigeonner à nouveau de chocolat pour réaliser une 2ème couche.
- Mettre au congélateur le temps de préparer la suite.
Réaliser la mousse au chocolat
- Placer le bol et son fouet au réfrigérateur.
- Au bain-marie, fondre le chocolat avec le beurre (s'il reste du chocolat des coques, normalement c'est le cas, l'utiliser ici, même s'il est fondu avec l'huile il remplacera très bien le chocolat nécessaire pour la mousse et cela évite les pertes; il m'en reste 100 grammes et je le mets au bain-marie avec 50g de chocolat en morceaux et le beurre).
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat-beurre et bien fouetter.
- Laisser tiédir 10 minutes.
- Monter la crème liquide froide en chantilly. Incorporer la préparation au chocolat dans la chantilly, délicatement avec une maryse.
Garnir les coques
- Sortir les coques du congélateur.
- Placer la mousse au chocolat dans une poche à douille munie d'une douille large.
- Mettre un peu de mousse dans chaque coque (remplir à environ la moitié).
- Déposer au dessus 1 cuillère de nutella.
- Puis couvrir de mousse au chocolat. Le contenu dépasse du bord des empreintes mais on tassera en égalisant ensuite à la spatule.
- Lisser la surface avec une petite spatule.
- Enfoncer un biscuit nutella (il faut qu'il arrive à ras de la demi-sphère, ce sera la base du dôme).
- Avec une spatule, ôter le surplus de mousse qui déborde.
- Placer au congélateur 5 heures pour un démoulage très facile, sans casse.
- Démouler et placer au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures avant de servir.
