Blanquette de veau
Une blanquette de veau délicieuse, simple et rapide à préparer ! Un plat encore meilleur réchauffé ! Une recette adaptable pour 6 ou 8 personnes.
Portions: 6 personnes (ou 8 personnes)
Ingrédients
- 1 kilogramme de morceaux de veau à blanquette (pour 8 personnes : 1.3kg)
- 1 gros oignon jaune (pour 8 personnes : 1.5 oignon)
- 300 grammes de carottes rondelles surgelées ici (pour 8 personnes : 400g)
- 1 boîte de champignons émincés épais 230g égouttés (pour 8 personnes 300g)
- 150 grammes de poireau en rondelles surgelé (pour 8 personnes : 200g), ou 1 gros poireau frais
- 25 centilitres de vin blanc (pour 8 personnes : 30 cl)
- 15 centilitres d'eau (pour 8 personnes : 20 cl)
- 15 grammes de fond de veau (pour 8 personnes : 20g)
- 1 bouquet garni (pour 8 personnes : 1 bouquet garni aussi)
- 30 centilitres de crème fraîche épaisse légère (pour 8 personnes : 40 cl)
- 1 jaune d'oeuf (pour 8 personnes : 1 jaune d'oeuf aussi)
- 15 millilitres de jus de citron (pour 8 personnes : 20 ml)
- 30 grammes de beurre (pour 8 personnes : 40g)
- 30 grammes de farine (pour 8 personnes : 40g)
- sel
- poivre
- muscade
Instructions
- Egoutter et rincer les champignons. Eplucher l'oignon et le couper en 4.Si poireau frais, laver et couper en rondelles épaisses le blanc du poireau.
- Mettre dans la cuve le veau, les carottes (encore surgelées ici), les poireaux (surgelés ou frais), les champignons, l'oignon, le bouquet garni, le fond de veau, le vin blanc, l'eau, 1/2 cuillère à café de sel (pour 8 personnes : 3/4 de cc), du poivre et bien mélanger.Cuire sous pression 32 minutes (pour 8 personnes : 35 min).
- Une fois la cuisson terminée. Mettre le veau et sa garniture dans un plat. Et le bouillon dans un saladier.
- Passer en mode cuisson douce. Faire fondre le beurre et mettre la farine afin de préparer un roux.
- Mouiller avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse en remuant constamment (après 10 minutes de cuisson douce elle est bien). Ajouter le jus de citron, 1/2cc de sel (3/4 cc pour 8 personnes), poivre, de la noix de muscade et mélanger. jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse et lisse.
- Fouetter dans un bol le jaune d'oeuf et la crème et mettre dans la cuve. Mélanger jusqu'à obtenir une belle sauce crémeuse et lisse, pendant quelques minutes.
- Rectifier l'assaisonnement (poivre, muscade; goûter). Remettre la viande et sa garniture. Laisser en mode cuisson douce 5 minutes en remuant de temps en temps. A ce stade, servir ou idéalement laisser refroidir dans le cookeo pour réchauffer ensuite.
Réchauffer la blanquette de veau
- Mettre le cookeo en mode réchauffer pendant 1 heure (1h15 pour 8 personnes) et préparer pendant ce temps l'accompagnement.
Notes
Comme tout plat mijoté, la blanquette de veau est meilleure réchauffée. Généralement je la prépare l'après-midi pour le soir et elle refroidit donc 4h30 avant d'être mise à réchauffer.