Le gâteau

• fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade. Ajouter la farine, la maïzena, la levure et fouetter. Puis incorporer le beurre et le yaourt.
• Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles. Les incorporer dans la pâte avec une cuillère en bois (veiller à ce que les pommes s'enrobent bien de la pâte). Réserver.

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Préparer le caramel beurre salé

• Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Chauffer à feu moyen sans remuer. Mélanger un peu quand le sucre commence à être bien fondu. Pendant ce temps, beurrer généreusement un moule à manque de 23 cm de diamètre et le fariner.
• Quand le caramel est blond, hors du feu, ajouter la crème, mélanger, puis ajouter le beurre et la pincée de fleur de sel. Mélanger.

Montage

• Verser la pâte à gâteau aux pommes dans le moule et la répartir uniformément.
  
• Verser en filets le caramel à la surface.
  
• Enfourner 30 minutes.
• A la fin de cuisson, laisser refroidir le moule sur une volette pendant 10 minutes avant de démouler.
• Je laisse encore refroidir une dizaine de minutes puis le couvre d'aluminium et le met sous cloche. Ainsi il conserve très bien son moelleux pour une dégustation ultérieure.