• Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en rondelles ni trop fines ni trop épaisses (0.5 cm d'épaisseur). Les rincer abondamment pour ôter l'amidon. Laisser sécher dans un linge.
• Préchauffer le Cookeo en mode dorer, puis fondre le beurre.
• Ajouter les rondelles de pommes de terre. Bien remuer avec une spatule en bois et laisser dorer 16 minutes en mélangeant toutes les minutes.
• Saler (2/3 d'une cuillère à café de sel), poivrer suffisamment, ajouter l'eau, bien remuer (surtout au fond) et stopper le mode dorer pour passer en mode cuisson sous pression (ou rapide) pendant 3 minutes. A la fin de cuisson, remuer (les rondelles de pommes de terre se cassent, c'est parfait).
  
• Retirer la croûte du fromage et le couper en tranche assez épaisses, d'1 cm d'épaisseur.

  En maintien au chaud, déposer en lamelle le fromage au dessus laisser fondre puis bien remuer jusqu'à ce que le fromage s'intègre aux pommes de terre écrasées grossièrement.
  

Pour préparer à l'avance la truffade

• Une fois la cuisson sous pression terminée, arrêter, le Cookeo, mélanger délicatement et laisser refroidir dans le Cookeo ouvert.
• Au moment voulu, déposer les tranches de fromage au dessus des pommes de terre mettre le Cookeo à préchauffer en mode dorer, sans remuer avec le couvercle rabaissé au maximum. Pendant ce préchauffage les pommes de terre vont réchauffer.
• Une fois le préchauffage terminé, rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant et laisser dorer 6 minutes en remuant chaque minute.