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Bugnes extra moelleuses
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Bugnes extra moelleuses

Des beignets faciles à réaliser, avec une pâte à brioche vanillée découpée en losanges et façonnés de manière à obtenir les bugnes bien moelleuses. Une recette de Christophe Felder adaptée pour le goûter des gourmands.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Portions: 50 bugnes

Ingrédients

  • 550 grammes de farine T45
  • 150 grammes de beurre doux
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1.5 cuillère à café de sel 1 cuillère à café rase + 1/2 cuillère à café
  • 18 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 5 oeufs

Instructions

20 minutes avant de commencer la préparation, couper le beurre en dés et le laisser à température ambiante. Puis débuter la recette.

  • Dans le bol du robot, mettre la farine. Sur le bord, mettre le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille. Faire un puits au centre et y mettre la levure émiettée. Casser les oeufs par-dessus tout.
  • Mettre à pétrir vitesse lente pendant 1 minute, puis ajouter le beurre et laisser pétrir pendant 10 minutes (vitesse lente toujours).
  • La pâte se décolle du bol, la mettre en boule et couvrir le bol. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
  • Puis dégazer la pâte, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle de 50 cm sur 35 cm.
  • A l'aide d'un couteau (en céramique si possible), découper des bandes en diagonale de 6
    cm de largeur environ.

    Bandes de pâte pour bugnes
  • Couper ensuite ces bandes en losanges de 4 cm de
    côté.
    Losanges de bugnes
  • Avec un petit couteau pointu, faire une fente de 2 cm de long au milieu
    du losange dans la partie la plus longue. Prendre un losange et faire passer par-dessus une des deux pointes dans l'entaille.
    Tirer sur la pointe et la faire ressortir doucement.

    Façonnage des bugnes
  • Faire de même avec tous les losanges et les disposer au fur et à mesure
    sur une plaque recouverte d'une silpat (ou du papier sulfurisé) et laisser reposer à
    nouveau pendant 1h30 à T° ambiante sans les couvrir (ou plusieurs heures, environ 4h, dans une pièce fraîche et à l'ombre). On obtient trois plaques !

    Beignets
  • Chauffer la friteuse à 170°c, plonger les bugnes (6 à la fois), laisser cuire 1 minute d'un côté puis retourner et cuire 1 minute de l'autre côté les bugnes doivent être dorées mais pas trop bronzées sinon elles seront moins moelleuses). Après quelques cuissons de bugnes il faut diminuer la température à 160°c.
    Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
  • Au moment de déguster, saupoudrer de sucre glace ou non, selon vos envies.

Notes

Les conserver dans une boîte hermétique pour garder le moelleux.