Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer avec les poings puis l'étaler sur un plan de travail en un carré de 30 cm de côté environ. Placer le beurre au centre.
Rabattre les pointes vers le centre. Serrer les jointures afin d'emprisonner le beurre.
Etaler ce carré en un rectangle, dans sur une longueur de 40 cm environ (ne pas toucher à la largeur).
Rabattre la largeur supérieure vers le centre du rectangle, et idem pour la largeur inférieure.
Replier le tout en 2 (la moitié supérieure sur la partie inférieure).
Emballer dans un film alimentaire et placer 15 minutes au congélateur.
Placer ce rectangle comme un livre devant vous (le gros pli sur la gauche).
Etaler à nouveau en un rectangle de 40 cm de longueur et 25 cm de largeur environ.
Rabattre la largeur supérieure vers le centre du rectangle, et idem pour la largeur inférieure. Replier le tout en 2. Emballer dans un film alimentaire et placer au congélateur 15 minutes.
Remettre la pâte devant soi comme un livre et étaler en un rectangle de 40 cm sur 20 cm.
Badigeonner d'eau puis sécher le surplus en tamponnant avec un papier absorbant à la surface. La surface doit juste être humide.
Répartir les pépites de chocolat et passer le rouleau à la surface pour les enfoncer un peu dans la pâte.Découper le bord du haut et du bas du rectangle (les plus petits côtés) afin de faire apparaître le feuilletage et avoir ces bords nets. Diviser en 8 bandes. Torsader chacune et les déposer sur une plaque à pâtisseries perforée couverte d'une Silpat (les espacer, si nécessaire faire 2 plaques)
Placer au réfrigérateur minimum 1 heure (je les ai laissées au frais environ 3 à 4 h).
Sortir à température ambiante 1 heure avant de dorer et d'enfourner.Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Badigeonner les torsades de lait mélangé au sucre (en évitant le feuilletage). Enfourner 17 minutes, dans le bas du four, niveau 2 (si vous faites 2 plaques, cuisez les en même temps sur 2 niveaux, comme préconisé pour votre four en chaleur tournante avec cuisson à 2 étages).