Couscous

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Un couscous aux merguez, poulet, agneau, différents légumes et épices, le tout cuit à basse température pour un résultat parfait.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Marocaine

Portions: personnes

Ingrédients

6 cuisses de poulet 1.6 kg
600 grammes d'épaule d'agneau
10 merguez
1 oignon
3 petites courgettes
5 carottes moyennes
2 navets moyens
2 blancs de poireaux
60 grammes de raisins secs blonds
200 grammes de pois chiches en boîte poids égoutté
300 grammes de coulis de tomates "Arrabbiata" Barilla
1 boîte de concentré de tomates 70 grammes
2 cubes de bouillon de volaille
15 centilitres d'eau
2 doses de safran
4 bonnes cuillères à café de Ras El Hanout
2 bonnes cuillères à café de curcuma
2 bonnes cuillères à café de cumin

Instructions

Mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau tiède.
Hacher finement l'oignon.
Laver les courgettes et les couper en rondelles épaisses (3 cm environ). Et couper toutes les rondelles en deux.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses (3 cm environ).
Eplucher les navets et les couper en quartiers (chaque navet en 8 quartiers).
Couper les poireaux en tronçons (3 cm environ).
Dans la cocotte, délayer le concentré avec le coulis, émiettez les cubes et mélanger avec l’eau.
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, les raisins secs égouttés et toutes les épices, le goût doit être prononcé.
Couper les cuisses de poulet en 2 et enlevez le surplus de peau et de
gras. Les imprégner dans ce jus ainsi que l'agneau coupé en gros morceaux.
Les retirer et laisser en attente dans une assiette.
Ajouter dans la cocotte les légumes mélangés (ne pas mélanger ceux-ci avec la sauce dans la cocotte, on les pose au dessus) puis déposer au dessus les morceaux d’épaule d’agneau.
Installer la grille position haute sur les légumes et la viande d’agneau
(faire en sorte que les pieds de la grille reposent bien sur le fond
de la cocotte). Déposer les merguez.
Les couvrir avec les cuisses de poulet.
Fermer la cocotte et mettre en cuisson 1h20 :
Haut : Maxi 40 minutes puis Mini
Bas : Maxi 40 minutes puis Mini
Inverser à 40 minutes
Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte
Si vous préférez les merguez un peu grillées, les saisir ensite quelques minutes à la poêle.

Notes

Servir avec de la semoule ou du boulgour préparé à part, en suivant les indications du paquet (compter 120 grammes pour 2 personnes). J'utilise le boulgour traditionnel Tipiak.