fondant au chocolat et mousse au café
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Entremet chocolat mousse café

Un fondant au chocolat surmonté d'une délicate mousse au café. Un dessert frais et léger.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Fondant au chocolat

  • 150 grammes de chocolat à desserts 52% cacao
  • 100 grammes de beurre doux
  • 3 oeufs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 8 grammes de cacao amer
  • beurre pour le cercle

Mousse au café

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 160 grammes de lait demi-écrémé
  • 220 grammes de crème liquide entière froide, crème à fouetter est encore mieux !
  • 12 grammes de Maïzena
  • 5 grammes de café instantané
  • 3 feuilles de gélatine 6 grammes

Décor

  • 25 grammes de chocolat au lait

Instructions

Fondant au chocolat

  • Mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans un pichet et chauffer au micro-ondes 1 minute. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir 1 minute.
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Verser ce mélanger dans un grand saladier. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, en fouettant entre chaque.  Puis ajouter le cacao.
  • Dans le bol du robot, monter les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, verser le sucre et battre jusqu'à obtenir une belle meringue brillante.
  • Incorporer délicatement avec une maryse la meringue dans le mélange au chocolat.
  • Poser un cercle en inox de 20 cm de diamètre (et 6 cm de hauteur) , sur une plaque à pâtisseries recouverte de papier sulfurisé. Le beurrer. On peut aussi utiliser un moule charnière (bloquer un fond de papier sulfurisé et beurrer la charnière).
  • Verser la préparation dans le cercle. Egaliser la surface avec une petite spatule. Taper la plaque pour bien uniformiser et enfourner 20 minutes.
  • A la fin de cuisson, le fondant a bien levé mais il va redescendre en refroidissant. Laisser refroidir totalement dans le cercle en posant la plaque sur une volette (3 heures minimum).
  • Si vous avez du rhodoïd, en mettre une bande entre le cercle et le fondant (pour faciliter le démoulage par la suite).
    fondant chocolat

Mousse au café

  • Placer le bol et le fouet du robot au congélateur. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Chauffer le lait. Ajouter dans le saladier la Maïzena et le lait chaud et mélanger. Verser ce mélange dans une casserole, cuire à feu doux en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et incorporer le café.
  • Essorer la gélatine et l'incorporer dans la casserole. Mélanger bien pour bien dissoudre la gélatine.
  • Sortir le bol et le fouet du congélateur. Verser la crème liquide entière dans ce bol et la monter en chantilly.
  • Verser la crème au café dans la chantilly et l'incorporer délicatement avec une maryse.
  • Verser la mousse sur le fondant. Tapoter la plaque pour égaliser la surface et évacuer les bulles d'air.
  • Placer au congélateur une nuit.
  • Le lendemain, décoller le papier sulfurisé de la base de l'entremet et le placer sur le plat de service. Couvrir au contact direct la surface avec un film alimentaire et replacer au congélateur.(je le garde jusqu'au lendemain).

Le jour J

  • Fondre le chocolat au lait au micro-ondes (30 secondes, mélanger et remettre 15 secondes, mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse).
  • Sortir l'entremet du congélateur. Retirer le film alimentaire qui le protège et le rhodoïd. Mettre le chocolat au lait dans une petite poche à douille, couper un petit bout de l'extrémité et verser des filets à la surface du gâteau. Placer au réfrigérateur pour la décongélation pendant 6 heures minimum. Le mettre à température ambiante 10 minutes avant de le servir.