On peut varier la garniture selon les goûts et les saisons. Notre version préférée est avec des fines tranches de bacon effilochées.
On peut se passer de l'étape de repos au réfrigérateur si le temps est compté. En mettant au réfrigérateur la pâte se tiendra mieux à la deuxième pousse et à la cuisson. J'ai essayé aussi sans cette étape et la brioche s'est un peu défaite mais elle était bien belle et bonne.