Fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Oter la casserole du feu (et du bain) et ajouter immédiatement le beurre et la crème. Remuer afin d'obtenir une pâte lisse.
Ajouter ensuite le jaune d'œuf et enfin le sucre glace. Mélanger.
Laisser un peu refroidir cette ganache jusqu'à ce qu'elle soit un peu épaissie.
La mettre dans une poche à douille munie d'une fine douille (N°8, comme pour les macarons).