Fouetter un peu la crème d'amande pour la détendre, mais pas de trop ! Mettre la garniture (240 grammes) dans une poche à douille munie d'une douille de diamètre 14.
Etaler sur un plan de travail fariné un pâton sur 2 à 3 millimètres d'épaisseur (essayer de ne pas casser le feuilletage).
A l'aide d'un cercle à pâtisserie de 24 cm découper au couteau le cercle (Poser le cercle mais ne pas le presser, ce qui casserait le feuilletage : découper sur l'extérieur du cercle à pâtisserie avec un fin couteau pointu).
Déposer ce cercle sur un papier sulfurisé.
Au pinceau, humidifier avec de l'eau le pourtour sur 3 cm de large.
Avec la poche à douille, déposer la crème en faisant des cercles. Ne pas aller au contact de l'eau : on a 4 à 5 cm de pourtour sans crème. Etaler uniformément cette crème avec un couteau à beurre. METTRE LA FEVE VERS LE BORD EXTERIEUR.
Sur le plan de travail fariné, étaler le 2ème pâton. Le découper sur 24 cm de diamètre.
Le déposer délicatement sur la crème en chassant l'air et presser légèrement le pourtour.
Mettre au dessus un papier sulfurisé et retourner la galette (le dessous devient dessus, ce sera plus joli).
Presser très légèrement la surface et le pourtour de la galette.
Chiqueter avec le revers de la lame d'un couteau pointu le pourtour sur 1cm (en espaçant chaque encoche de la mesure d'une largeur de doigt, on peut faire les incisions verticalement ou comme ici un peu de biais).