Pour la pâte :

• Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puits et y mettre le sel et l'huile d'olive. Pétrir vitesse lente. Ajouter l'eau et pétrir, vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et qui se décolle du bord (au moins 3 minutes).
• Emballer la boule dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum (je la réserve plusieurs heures parfois).

Pour la garniture :

• Couper l'oignon finement à la mandoline afin d'avoir de fines rondelles (à défaut : finement au couteau).
• Fondre la noix de beurre dans la poêle et y mettre l'oignon émincé. Chauffer à feu doux quelques minutes : l'oignon ne doit pas se colorer.
• Ajouter alors le vin blanc, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Puis ôter du feu.
• Pendant ce temps, étaler la pâte finement au rouleau sur un papier sulfurisé (lui-même posé sur une plaque perforée). Faire un petit ourlet sur le pourtour.
• Dans un bol, fouetter (avec un fouet manuel) le fromage frais. Ajouter un peu de noix de muscade.
• Etaler cette préparation sur la pâte. Répartir les oignons. Effilocher le Pata Negra et le déposer sur la tarte. Poivrer.
• Réserver au frais.
• Au moment voulu, préchauffer le four à 200 °c, chaleur tournante. Sortir la tarte du réfrigérateur pendant ce préchauffage.
• Puis mettre à cuire 10 minutes exactement avec mon four: elle ne doit pas être trop cuite afin de préserver toutes les saveurs du jambon ibérique.

Servir chaud.