Craquant à l'extérieur, fondant et crémeux au centre, ce gâteau est totalement excellent !
Idéalement, réaliser la crème pâtissière la veille et la pâte 1 heure avant de réaliser ce dessert.
Vous pouvez aussi réaliser la pâte sablée au cacao la veille mais penser à la sortir du réfrigérateur 2 heures avant de l'étaler. Mais de cette manière la pâte est plus difficile à manipuler.
Et bien fariner le plan de travail, la pâte et le rouleau car cette pâte est friable mais bien farinée régulièrement l'étalage se fait tout seul.
On peut aussi le réaliser à l'avance et le congeler (ne pas le cuire). Il faut juste penser à le sortir 1 heure avant du congélateur, à température ambiante, sur la silpat. Il reste ainsi juste à le cuire puis laisser refroidir comme précisé dans la recette.