Réalisation du biscuit roulé

• Préchauffer le four à 210°c, mode chaleur tournante.
• A l'aide du robot, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, environ 5 minutes.
• Mélanger la farine avec la levure et ajouter ce mélange à la préparation œufs-sucre, à l'aide d'une maryse, délicatement.
• Verser la pâte dans le flexipan plat (ou à défaut dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) et faire cuire 8 minutes.
• Sortir immédiatement le biscuit du four après cuisson, le déposer en le renversant sur un papier sulfurisé.
• Tiédir quelques secondes au micro-ondes le sirop de sucre de canne mélangé à l'eau.
• Imbiber généreusement la surface du biscuit de ce sirop dilué (la surface qui était en contact du flexipan lors de la cuisson). Puis immédiatement recouvrir en contact direct le biscuit d'un autre papier sulfurisé (ainsi il restera moelleux et sera plus facile à rouler). Laisser refroidir 30 minutes.
  

Préparer la chantilly aux Ferrero

• Mixer les Ferrero jusqu'à l'obtention d'une purée (je fais 2 fois 5 secondes en mode Turbo avec mon Cook'in ou au Turbochef Tupperware en 2 fois).
• Dans le bol du robot, mettre la crème liquide et placer le tout, ainsi que le fouet du robot, au congélateur pendant 5 minutes (ainsi le tout sera bien froid).
• Après ces 5 minutes, ajouter dans le bol le mascarpone et le sucre glace. Fouetter vitesse moyenne 1 minute puis vitesse rapide. Une fois qu'elle commence à monter, rajouter peu à peu les Ferrero mixés. Réserver.
  

Début du montage

• Oter le papier sulfurisé qui se trouve sur la génoise, étaler la chantilly aux Ferrero et rouler la génoise (je la roule par la largeur : ainsi la bûche est épaisse. Rouler en décollant petit à petit le papier sulfurisé du dessous, pendant qu'on enroule).
• Couper les bouts de la bouche pour qu'elle soit bien nette.
• L'entreposer au congélateur au minimum 3 heures (on peut même la laisser une nuit).

Glaçage

• Porter à ébullition l'eau et le sucre et laisser refroidir.
• Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat. cassé en morceaux. Attendre 1 minute avant de mélanger.
• Verser ensuite 30 grammes du mélange d'eau et de sucre sur la crème au chocolat afin de la refroidir.
• Ainsi le glaçage est tiède et il faut l'utiliser immédiatement.
• Sortir la bûche du congélateur, la poser sur une volette et la napper du glaçage.
• Attendre 5 à 10 minutes avant de la déposer sur un papier sulfurisé (et le tout mis dans une grande boîte de congélation si la bûche reste au congélateur plusieurs jours).
• Mettre au congélateur (au moins 2 heures si c'est pour la déguster le jour-même).

Penser à décongeler la bûche au réfrigérateur 3 heures avant dégustation.