Poser les 2 lobes déveines dans une assiette creuse, côté bombé en dessous et assaisonner les foies (16 grammes d'assaisonnement par kilo de foie dénervé). Bien étaler les épices sur la surface des lobes (les côtés plats) avec les mains. Arroser avec le cognac, filmer et mettre à mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Monter la terrine : poser d'abord le gros lobe côté peau (côté bombé) en dessous. Puis poser dessus le sous-lobe, côté peau au dessus. Ce montage permet une jolie présentation au démoulage (pour démouler on renverse la barquette et on déchire l'aluminium).
Verser sur le foie les restant des épices et le cognac restés dans l'assiette.
Tasser légèrement les lobes.
Filmer et mettre au réfrigérateur (juste le temps de préparer le four).
Préchauffer le four à 120°c. Quand celui-ci atteint cette température, sortir la barquette du réfrigérateur et mettre directement dans le four. Immédiatement, baisser la température du four à 90°c, à mi-hauteur, à découvert. Programmer pour 25 minutes de cuisson.
A la fin de cuisson, sortir la barquette et laisser refroidir 10 minutes à température ambiante. Puis faire couler la graisse en pressant légèrement le foie avec le couvercle en carton de la barquette. Puis laisser complètement refroidir à température ambiante.
Enfin, couvrir d'un autre couvercle en carton des barquettes et bien emballer le tout dans une grande feuille aluminium.
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Mettre au réfrigérateur.