Préparer le fond de tarte quelques heures à l'avance afin qu'il repose bien au frais une fois étalé:

• Etaler la boule de pâte sablée sortie 45 minutes avant du réfrigérateur, sur une épaisseur de 3 millimètres d'épaisseur, sur une Silpat ou une feuille en silicone.
  
• Beurrer le cercle à pâtisserie, le poser aussi sur une Silpat (ou feuille en silicone ou papier sulfurisé), déposée elle-même sur une plaque perforée, et déposer dessus la pâte étalée en retournant la plaque ou la feuille sur laquelle on l'a roulée. Foncer le cercle.
• Piquer à la fourchette le fond et les bords.
• Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour ôter l'excédent de pâte qui déborde du cercle.
  
• Réserver plusieurs heures au frais (à défaut, mettre au congélateur le temps de préparer la garniture, soit 15 minutes).

Préchauffer le four à 200°c en mode chaleur tournante.

Préparer l'appareil à flan :

• Dans une casserole en inox, mettre la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée de ses graines.
• Chauffer à feu moyen.
• Dans un cul de poule en inox; mettre l'œuf et le jaune avec le sucre et fouetter sans trop blanchir.
• Ajouter la poudre à crème et fouetter.
• Ajouter le mélange lait-crème-vanille bien chaud (en ayant ôté la gousse fendue).
• Bien mélanger.
• Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Mettre le cul de poule sur le gaz à feu doux et sans cesser de fouetter, laisser épaissir jusqu'à obtention d'une crème épaisse (comme une crème pâtissière : donc pas trop épais car il faut la couler ensuite dans le cercle).
  
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• Dès la bonne consistance, couler l'appareil à flan dans le cercle de pâte juste sorti du réfrigérateur (presque à ras bord).
• Lisser la surface, attendre 1 à 2 minutes que l'appareil s'étale bien et enfourner pour 30 minutes.
  
• Dès la fin de cuisson (le flan doit être levé et bien doré), le sortir du four.
  
• Décoller tout de suite les bords du cercle afin d'éviter qu'ils craquent en se rétractant pendant le refroidissement.
• Après 15 minutes décoller le cercle de la Silpat et le poser sur une grille pour sécher la base, à température ambiante.
  
• Une fois bien refroidi (minimum 2 heures): déposer le flan sur le plat de service et ôter le cercle.
• Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.