part de flan épais
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Le meilleur flan pâtissier

Un flan épais, avec du bon lait entier et de la crème, à la vanille et sur une pâte sablée extra ! C'est le meilleur flan pâtissier !
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson30 min
Temps total2 h 30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

POUR UN CERCLE DE 20 CM DE DIAMETRE A BORDS HAUTS

Appareil à flan:

  • 1 brique de 20 centilitres de crème entière soit 190 grammes en pesant
  • 60 centilitres de lait entier
  • 1 belle gousse de vanille
  • 1 œuf + 1 jaune d'œuf
  • 120 grammes de sucre en poudre blanc
  • 100 grammes de poudre à crème Impérial: en magasins elle se présente en grande boîte sous l'appellation "préparation à flan et crème pâtissière Impérial"
  • 25 grammes de beurre doux

Instructions

Préparer le fond de tarte quelques heures à l'avance afin qu'il repose bien au frais une fois étalé:

  • Etaler la boule de pâte sablée sortie 45 minutes avant du réfrigérateur, sur une épaisseur de 3 millimètres d'épaisseur, sur une Silpat ou une feuille en silicone.
  • Beurrer le cercle à pâtisserie, le poser aussi sur une Silpat (ou feuille en silicone ou papier sulfurisé), déposée elle-même sur une plaque perforée, et déposer dessus la pâte étalée en retournant la plaque ou la feuille sur laquelle on l'a roulée. Foncer le cercle.
  • Piquer à la fourchette le fond et les bords.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour ôter l'excédent de pâte qui déborde du cercle.
  • Réserver plusieurs heures au frais (à défaut, mettre au congélateur le temps de préparer la garniture, soit 15 minutes).

Préchauffer le four à 200°c en mode chaleur tournante.

    Préparer l'appareil à flan :

    • Dans une casserole en inox, mettre la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et raclée de ses graines.
    • Chauffer à feu moyen.
    • Dans un cul de poule en inox; mettre l'œuf et le jaune avec le sucre et fouetter sans trop blanchir.
    • Ajouter la poudre à crème et fouetter.
    • Ajouter le mélange lait-crème-vanille bien chaud (en ayant ôté la gousse fendue).
    • Bien mélanger.
    • Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
    • Mettre le cul de poule sur le gaz à feu doux et sans cesser de fouetter, laisser épaissir jusqu'à obtention d'une crème épaisse (comme une crème pâtissière : donc pas trop épais car il faut la couler ensuite dans le cercle).
    • Dès la bonne consistance, couler l'appareil à flan dans le cercle de pâte juste sorti du réfrigérateur (presque à ras bord).
    • Lisser la surface, attendre 1 à 2 minutes que l'appareil s'étale bien et enfourner pour 30 minutes.
    • Dès la fin de cuisson (le flan doit être levé et bien doré), le sortir du four.
    • Décoller tout de suite les bords du cercle afin d'éviter qu'ils craquent en se rétractant pendant le refroidissement.
    • Après 15 minutes décoller le cercle de la Silpat et le poser sur une grille pour sécher la base, à température ambiante.
    • Une fois bien refroidi (minimum 2 heures): déposer le flan sur le plat de service et ôter le cercle.
    • Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

    Notes

    Je préfère le flan purement vanille, mais il est très bon aussi au rhum : dans ce cas ajouter 25 millilitres de rhum en même temps que les 25 grammes de beurre, tout en utilisant quand même une gousse entière de vanille.
    On peut aussi utiliser une pâte sablée du commerce.
    A défaut de poudre à crème, utiliser de la Maïzena, mais ce ne sera pas tout a fait pareil : le secret des pâtissiers est cette poudre à crème ;-)