Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Bien beurrer le moule à tarte.
Mettre le saumon fumé entre 2 feuilles de papier absorbant afin de le sécher.
Dans un cul de poule, mettre le lait et les œufs. Fouetter à la main.
Ajouter la farine et fouetter.
Ajouter le fromage, fouetter encore.
Ajouter la levure et... Vous devinez ? Fouetter !
Ajouter le sel, le poivre, le persil ciselé et fouetter une dernière fois avant de verser cette préparation dans le moule beurré.
Ôter la partie noirâtre des tranches de saumon. L'effilocher et le répartir dans le moule.
Enfourner 30 minutes.
A la fin de cuisson, sortir le plat du four et laisser refroidir sur une volette quelques heures. La quiche va s'affaisser comme retombe un flan.