Folards
Volaeren ou follards, ou encore coquilles de Noël ou cougnou, ces brioches moelleuses sont délicieuses.
Portions: 10 follards
Ingrédients
- 100 grammes beurre doux
- 185 grammes lait demi-écrémé
- 18 grammes levure fraîche de boulanger
- 500 grammes farine T45
- 80 grammes sucre en poudre
- 10 gouttes arôme vanille ou 1 càc d'extrait de vanille
- 1/2 cuil. à café sel
- 2 oeufs
Garniture (au choix)
- 50 grammes pépites de chocolat pour 5 follards au chocolat
- 1 poignée sucre perlé pour 5 follards au sucre
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuil. à soupe lait
Instructions
- Sortir le beurre du froid, le couper en petits dés et réserver.Dans le bol du Thermomix, verser le lait et la levure émiettée. Chauffer 2 min/37°c/vit 1.
- Ajouter la farine, la vanille, le sel et les oeufs. Pétrir en mode pétrin 5 min.
- Ajouter les dés de beurre et pétrir à nouveau, mode pétrin 8 min.
- Graisser un saladier avec de l'huile puis placer la pâte. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1h30.
- Verser la pâte sur le plan de travail fariné; prélever 450 g de pâte que l'on remet dans le saladier et on y ajoute 50 g de pépites de chocolat. Pétrir la pâte pour incorporer les pépites.Dégazer le reste de pâte nature.Faire des pâtons de 100 g de chaque pâte, les bouler. On obtient 5 boules aux pépites de chocolat et 5 boules natures.
- Prendre une boule de pâte au choix, prélever 2 petites portions de 20 g. Bouler la grosse partie qui reste ainsi que les 2 petites portions de 20 g, les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé : la grosse boule au centre et les 2 petites collées sur elle.Faire de même pour obtenir 10 follards.
- Laisser lever à température ambiante, couvert d'un torchon, 45 minutes.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf battu avec le lait.Couvrir de sucre perlé les follards natures.
- Enfourner 15 minutes. Le follard doit être doré.
