Brioches suisses aux pépites de chocolat
Des brioches moelleuses fourrés de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat noir.
Portions: 8
Ingrédients
Crème pâtissière
- 250 grammes lait demi-écrémé
- 15 grammes farine
- 20 grammes maïzena
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grammes sucre vanillé
- 30 grammes sucre en poudre
- 3 gouttes arôme vanille facultatif
Brioche
- 60 grammes lait demi-écrémé
- 10 grammes levure fraîche de boulanger
- 350 grammes farine
- 35 grammes sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1/2 cuil. à café sel
- 100 grammes beurre doux froid
Compléments
- 80 grammes pépites de chocolat
- 1 oeuf dorure
- fondant blanc facultatif, ou sucre glace, ou rien...
Instructions
Crème pâtissière
- Mettre le lait, la farine, la maïzena, l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, le sucre en piudre, l'arôme, remplacer le bouchon par le panier cuisson et cuire 9 min/98°c/vit 4.Mélanger 5 sec/vit 8.
- Verser la crème dans un plat assez large, couvrir au contact direct de film alimentaire laisser refroidir 1 heure avant de mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
Brioche
- Mettre dans le bol le lait, la levure et chauffer 3min30 sec/37°c/vit 2.
- Ajouter la farine, le sucre en poudre, les oeufs entiers, le sel, le beurre coupé en morceaux dans le thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du bol dans un saladier fariné, couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante 1h45 à 2 heures.
Montage
- Dégazer la pâte dans le récipient en la frappant avec les poings. Fariner un peu si nécessaire.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle sur 5 mm d'épaisseur (42 cm sur 28 cm).
- Etaler la crème pâtissière froide (la fouetter un peu pour la lisser) sur la moitié du rectangle.Verser par dessus les pépites.
- Replier la partie san crème sur les pépites. Appuyer un peu sur les 2 bords pour souder. Presser délicatement la surface avec les mains pour bien faire adhérer les couches.
- Détailler 8 brioches suisses (5 cm de largeur) à l'aide d'un couteau à lame longue, bien tranchant.
- Les placer délicatement, à l'aide d'une spatule, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille silicone en les espaçant.
- Couvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante 2h00.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Battre un oeuf et dorer les brioches avec un pinceau.
- Enfourner 13 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir sur la plaque 30 minutes.Déplacer ensuite sur un plat de présentation.
Glaçage
- Préparer la fondant blanc en le réchauffant selon les indications. En napper un peu chaque brioche suisse ou saupoudrer de sucre glace ou laisser les brioches natures.
