Salade de quinoa aux pois chiches, tomates et mozzarella
Une salade de quinoa aux pois chiches, tomates, mozzarella et salsa d'abricots. Équilibre et saveurs irrésistibles à déguster !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 20 grammes échalote poids épluchée
- 4 abricots frais moelleux
- 1 cuil. à soupe persil ciselé surgelé ici
- 1/2 citron jaune
- 45 grammes huile d'olive
- 20 grammes vinaigre blanc de Modène
- 1/2 cuil. à café sel
- 700 grammes eau
- 150 grammes quinoa
- 200 grammes pois chiches égouttés, en conserve
- 125 grammes tomates cerises coupées en deux
- 125 grammes mozzarella en billes
- 25 grammes graines de courge
Instructions
- Préparer la salsa : dans le bol, placer l'échalote, les abricots coupés en deux, dénoyautés, le persil et mixer 5 sec/vit 6.Racler les parois avec la spatule.
- Ajouter les zestes et le jus du demi-citron, l'huile, le vinaigre et le sel. Mélanger 5 sec/vit 2. Réserver dans un récipient.
- Sans laver le bol, verser l'eau; placer le quinoa dans le panier cuisson, insérer le panier, poser le couvercle sans le bouchon et chauffer 12 min/100°c/vit 3.
- En fin de cuisson, retirer le panier cuisson avec la spatule et verser le quinoa dans un saladier de service.
- Egoutter les pois chiches et ajouter 200 g dans le saladier. Ajouter aussi les tomates cerises coupées en deux et mélanger. Ajouter 3 pincées de sel, 3 pincées de poivre, les graines de courge, mélanger.
- Répartir au dessus les billes de mozzarella, arroser de 150g de salsa (réserver le reste pour servir), ne pas mélanger !Placer de suite au frais (sans couvrir, au minimum 2 heures).Servir bien frais avec le reste de salsa à coté.
