Galette bressane
Une tarte briochée hyper moelleuse, avec une garniture à la crème et cassonade caramélisée.
Portions: 8 portions
Ingrédients
La pâte à brioche
- 80 grammes lait demi-écrémé
- 20 grammes levure de boulanger fraîche
- 250 grammes farine T45
- 2 oeufs
- 30 grammes sucre en poudre
- 80 grammes beurre doux, ramolli, pour moi allégé à 60% MG
- 1 pincée sel
Garniture
- 70 grammes crème fraîche épaisse pour moi, allégé à 7 % MG
- 70 grammes cassonade
Instructions
La pâte à brioche, au Thermomix
- Mettre le lait et la levure de boulanger fraîche dans le bol. Chauffer 5 min/37°c/vit 1.
- Ajouter la farine, les oeufs, 30 g de sucre, le beurre coupé en morceaux et le sel. Petrir 6 min/mode pétrin.
- Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante 1h15min.
- La pâte a doublé, voire triplé de volume.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné.Avec les mains farinées, faire des rabats de la pâte sur elle-même, afin de la dégazer légèrement et de la mettre en boule (soit 5-6 rabats).La pâtes est collante, c'est normal, c'est pourquoi on manipule en farinant et on obtient ainsi une boule de pâte souple et moins collante.
- Tapisser une plaque à pâtisserie d'un feuille de papier sulfurisé, y placer au centre la boule et l'étaler la pâte avec les mains farinées de façon à former une galette de 33 cm de diamètre. Elle peut être fine car elle va gonfler.
- Couvrir d'un torchon et laisser reposer 40 minutes.
La garniture
- Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de pousse.
- Mettre la crème fraîche au centre de la galette et, à l'aide d'une cuillère, badigeonner la surface de la galette en épargnant 5 cm du bord.Saupoudrer de cassonade.
- Mettre dans le four 17 minutes (plus ou moins 5 minutes, temps pour mon four, les bords doivent être dorés et la surface caramélisée légèrement).
- Dès la fin de cuisson, sortir la galette du four, patienter 5 minutes et déplacer à l'aide d'une spatule sur le plat de service.
- Laisser tiédir, déguster ! Accompagner de crème fouettée, de confiture, de fruits frais...
