Il y a des tartes que l’on fait par gourmandise et d’autres que l’on fait parce qu’elles nous font du bien. Celle-ci fait les deux, comme ma tarte à la tomate et stracciatella dont elle reprend la fameuse pâte légère aux graines. Sauf qu’ici on passe à l’automne : de fines lamelles de butternut qui confisent au four, une crème de feta au yaourt grec bien fraîche dessous, du parmesan râpé à la minute, et le reste de feta émietté à la sortie du four.
C’est ma tarte rustique de la saison automnale, et elle ne demande que 15 minutes de préparation, sans beurre, sans moule et sans précuisson.
UNE PÂTE À TARTE LÉGÈRE AUX GRAINES DE LIN, SANS BEURRE
C’est elle qui change tout. Pas de beurre, un peu d’huile d’olive seulement, de l’eau froide, du sel, de la farine et des graines de lin. Elle se pétrit au robot en deux minutes, s’étale entre 2 feuilles de papier sulfurisé (aucune farine sur le plan de travail, très peu de vaisselle !) et part au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Le résultat est une pâte fine, dorée, craquante, bien plus digeste qu’une pâte brisée ou qu’une pâte feuilletée. Les graines de lin apportent ce petit goût grillé qui se marie à merveille avec la douceur de la courge. Vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol, de courge, ou un mélange des trois.
Et comme il n’y a pas de moule, on replie simplement les bords de la pâte sur la garniture : c’est ce qui donne à la tarte son côté rustique, et c’est aussi ce qui pardonne toutes les imperfections.
LA GARNITURE : BUTTERNUT, FETA ET YAOURT GREC
Trois éléments, et chacun a son rôle :
- le butternut en lamelles très fines : à la mandoline si vous en avez une, sinon à l’économe ou au couteau bien aiguisé. Plus les tranches sont fines, plus elles fondent en cuisant et se confisent sur les bords. Un filet d’huile d’olive, une cuillère de vinaigre de cidre, des herbes de Provence, sel, poivre : on masse le tout à la main pour bien enrober.
- la crème de feta au yaourt grec : on écrase les 2/3 de la feta avec le yaourt grec pour obtenir une crème onctueuse que l’on étale sur le fond de tarte. C’est elle qui protège la pâte de l’humidité de la courge, et elle apporte l’acidité qui répond à la douceur du butternut.
- le parmesan râpé à la râpe : 50 g fraîchement râpés, moitié dans la courge, moitié parsemés sur la tarte avant d’enfourner pour la petite croûte gratinée. Le parmesan tout prêt en sachet n’a ni le même goût, ni la même façon de fondre.
Et le dernier 1/3 de feta ? On le garde pour la sortie du four : émietté sur la tarte encore chaude, il reste crémeux et légèrement acidulé au lieu de sécher à la cuisson. C’est le petit détail qui fait toute la différence.
MES CONSEILS POUR UNE TARTE RUSTIQUE RÉUSSIE
- Coupez la courge le plus finement possible : c’est le seul vrai point technique de la recette. Des tranches épaisses resteraient croquantes alors que la pâte, elle, serait cuite.
- N’étalez pas la crème de feta jusqu’au bord : laissez 3 à 4 cm libres pour pouvoir replier la pâte.
- Salez la crème avec parcimonie : entre la feta et le parmesan, il y a déjà ce qu’il faut.
- Laissez tièdir 5 à 10 minutes avant d’émietter la feta et de couper : la tarte se tient beaucoup mieux.
- Si votre butternut est très gros, gardez l’autre moitié pour un velouté de butternut ou une purée de butternut au curcuma.
VARIANTES
Remplacez la feta par du fromage de chèvre frais émietté, ou par du bleu pour une version plus corsée, comme dans ma tarte rustique au bleu et butternut.
Ajoutez un filet de miel à la sortie du four pour une touche sucrée-salée irrésistible.
Parsemez de noisettes ou de graines de courge torréfiées pour le croquant.
Glissez quelques lamelles fines de pomme ou de patate douce entre celles de courge.
Remplacez les herbes de Provence par du thym frais, de la sauge ou un mélange d’épices douces (cumin, paprika fumé).
Terminez par de la roquette et quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.
AVEC QUOI SERVIR CETTE TARTE RUSTIQUE AU BUTTERNUT ?
Avec une salade verte bien assaisonnée, elle fait un plat complet pour quatre. Coupée en petites parts, elle devient un excellent apéritif d’automne. Et froide, elle se glisse très bien dans une lunch box pour le lendemain.
CONSERVATION
Cette tarte est meilleure le jour même, tiède. Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur, bien filmés : repassez la part quelques minutes au four chaud (180°C) pour retrouver le croustillant de la pâte, jamais au micro-ondes. La pâte, elle, peut être préparée la veille et conservée étalée entre ses 2 feuilles de papier sulfurisé au réfrigérateur.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Faut-il précuire la pâte de cette tarte au butternut ?
Non. La crème de feta au yaourt fait barrière entre la pâte et la courge, et les 30 minutes de cuisson à 190°C en chaleur tournante suffisent à bien la dorer.
Faut-il éplucher le butternut ?
Oui pour cette recette, car la peau resterait ferme sur des lamelles aussi fines. Un économe à lame large fait très bien le travail.
Peut-on remplacer le yaourt grec ?
Par de la ricotta, du fromage blanc bien égoutté ou du skyr. Évitez les yaourts trop liquides, qui détremperaient la pâte.
Peut-on utiliser une autre courge ?
Oui, le potimarron fonctionne très bien (et il n’a pas besoin d’être épluché), tout comme la courge musquée ou le pâtisson.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
La pâte et la crème de feta, oui, la veille. En revanche, garnissez et enfournez au dernier moment : la courge crue rendrait de l’eau au contact de la crème.
MES AUTRES RECETTES AU BUTTERNUT
- Tarte tatin butternut
- Tarte rustique au bleu et butternut
- Tarte butternut, lardons, fromage et noisettes
- Lasagnes au butternut
- Gratin de butternut au pecorino
- Velouté de butternut à la ricotta
LA RECETTE DE LA TARTE RUSTIQUE BUTTERNUT FETA
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous réalisez cette tarte !
Tarte rustique butternut feta – pâte légère aux graines
Ingrédients
Pâte à tarte légère aux graines
- 150 grammes farine T65 ou 100g farine d'épeautre + 50g farine T45
- 70 grammes eau froide
- 30 grammes huile d'olive
- 1/2 cuil. à café sel
- 2 cuil. à soupe graines au choix : lin
Garniture
- 1/2 courge butternut
- 200 grammes feta
- 50 grammes parmesan idéalement en bloc à râper
- 3 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 cuil. à soupe herbes de Provance
- 1 grosse pincée fleur de sel
- 3 pincées poivre
Instructions
Faire la pâte
- Au robot, mettre tous les ingrédients de la pâte et pétrir au crochet.
- Faire une boule, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un grand cercle et placer au réfrigérateur.
Préparer la garniture
- Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante.
- Éplucher la moitié de courge butternut, retirer les graines et la détailler en tranches très fines, à la mandoline idéalement.
- Dans un saladier, mélanger les lamelles de courge avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, les herbes de Provence, le parmesan, la fleur de sel et le poivre. Bien mélanger à la main pour les enrober.
- Dans un bol, écraser les 2/3 de la feta à la fourchette et mélanger avec le yaourt grec jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Réserver le dernier 1/3 de feta pour la fin.
Montage et cuisson
- Faire glisser la pâte avec son papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étaler la crème de feta sur le fond de tarte en laissant 3 à 4 cm libres sur le pourtour.
- Disposer les lamelles de courge par-dessus, en rosace ou en vrac, bien racler le plat avec le parmesan y restant pour déposer par-dessus les lamelles.
- Puis replier les bords de la pâte sur la garniture. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la courge fondante.
- À la sortie du four, laisser tièdir 5 minutes, émietter le reste de feta sur la tarte, donner un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive ou de miel. Servir avec une salade verte
Notes
Nutrition
Deux remarques : le sodium est élevé parce qu’il additionne le sel de la pâte, la feta et le parmesan. Et le yaourt grec est compté à 10 % de matière grasse ; avec un 0 %, tu descends autour de 490 kcal et 26 g de lipides.
Estimation calculée sur la totalité des ingrédients de la recette divisée par 4 parts, à partir des tables de composition Ciqual/USDA. Le sodium dépend beaucoup du sel ajouté et de la feta : comptez environ 900 mg si vous salez peu.