Pudding ou « Podingue dunkerquois »

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Pudding ou "Podingue dunkerquois"

Le fameux pudding, ou "podingue" comme on dit chez nous (avec l'accent dunkerquois s'il vous plait) est plus qu'à l'honneur en cette saison à Dunkerque.
En effet, nous sommes entrés (depuis début janvier) dans la période du carnaval, ceci pendant presque 3 mois et le podingue est plus qu'à l'honneur, bien qu'il soit apprécié tout au long de l'année.
Facile et peu coûteux, il est réalisé à base de pain rassis et des raisins secs marinés dans du rhum. De quoi utiliser les restes de pain, ou brioches..., de manière gourmande.
Un régal à tout moment de la journée !

Ingrédients

    Pour un moule type moule à brownies (20 cm sur 30 cm environ) ou une terrine
  • 500 grammes de pain rassis
  • 80 centilitres de lait
  • 2 gros œufs
  • 150 grammes de vergeoise blonde (à la vanille pour moi)
  • 2 grosses cuillères à soupe de poudre à flan vanille Impérial (50 grammes)
  • 50 grammes de raisins secs (ou plus selon les goûts, mais je n'en mets que 50 grammes afin que les enfants et moi-même apprécient)
  • 5 centilitres de rhum ambré

Instructions

Auparavant, mettre les raisins secs dans un petit bol et couvrir des 5 centilitres de rhum, couvrir d'un film alimentaire et laisser gonfler au minimum 1 heure.

Emietter le pain dans un grand saladier.

Ajouter dessus, progressivement, le lait froid jusqu'à ce que le pain l'absorbe complètement.

Dans un autre saladier, fouetter la poudre Impérial avec les œufs puis ajouter la vergeoise.

Verser ce mélange sur la préparation pain-lait.

Mixer grossièrement afin d'obtenir une "bouillie": il doit rester un peu de morceaux et ne pas être complètement lisse.

Ajouter ensuite les raisins secs ainsi que le rhum de marinade.

Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.

Beurrer un plat rectangulaire (je préfère beurrer comme traditionnellement, que de mettre un papier sulfurisé, afin que le pudding cuise bien et se caramélise légèrement dans le fond).

Cuire 1 heure : le dessus doit être bien doré et une pointe de couteau placée dans le centre doit ressortir sèche.

Laisser refroidir 1 heure avant de démouler et déguster : mais chez nous on ne démoule pas et chacun découpe directement dans le moule son cube !!!

Notes

Je précise que normalement il y a plus de raisins secs (environ 80 grammes), mais chacun adapte selon ses goûts: et donc dans ce cas mettre plus de rhum car il doit couvrir à hauteur les fruits secs).
Le "Podingue" se conserve à température ambiante, couvert d'un aluminium et le tout bien emballé dans un linge.

https://www.yumelise.fr/pudding-podingue-dunkerquois/

pudding der

11 réponses
  1. Dan
    Dan dit :
    Trop trop BON! C’est le genre de dessert tout simple qui me fait craquer !!
    En plus , idéal pour finir les restes de pain…. j’ADORE!
  2. Gourmandisesdelo
    Gourmandisesdelo dit :
    Cette recette j’adooooore !
    Que de souvenir lorsque ma grand mère nous en faisait étant petite !
    Aujourd’hui j’ai pris la relève .. mais j’évite d’en faire trop souvent, je mange à moi toute seule ce « pain d’chien » comme on dit par chez nous, et aussi avec l’accent lol

    C’est marrant, j’ai ma belle famille qui habite près de Dunkerque et ils m’ont jamais parlé du pudding ! Par contre les doigts de Jean Bart … 😉

    Bonne après midi

  3. Enfant de Jean Bart
    Enfant de Jean Bart dit :
    Enfant, quand ma grand mère confectionnait ce régal, je faisais un bon smeule (régal) avec de la pâte juste avant la cuisson.
    Il faut dire qu’il y avait spécialement un sac à pain en toile pour stocker le pain rassis et je surveillais le niveau du pain avec impatience.
    A cette époque, on pouvait être pauvre et heureux comme tous les gosses et les mandarines étaient réservées à la Saint Nicolas !!

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