Feuilleté de cabillaud au curry

Voilà un feuilleté que nous avons qualifié de “meilleur” !

La pâte feuilletée est garnie d’un beau dos de cabillaud avec une sauce béchamel au curry.

Ce qui le rend “exceptionnel” c’est de réaliser la béchamel avec de la crème de coco et non de lait de vache. La sauce est douce, onctueuse et on goûte qu’elle a un plus sans identifier le goût de noix de coco à la première bouchée. Cette crème est légère et bien équilibrée avec le curry. Elle met bien en valeur le poisson blanc. Une association parfaite qu’on adore puisque j’en ai fait 2 fois en 2 jours ! Et j’en reprogramme dans les jours à venir.

Pour la crème de coco, j’utilise celle de Ayam, allégée : la meilleure ! J’en ai toujours dans mes placards 😉

Pour la pâte feuilletée, je l’ai faite maison et j’utilise cette recette : Pâte feuilletée au yaourt

Feuilleté de cabillaud au curry

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Ingrédients
  

POUR 2 FEUILLETES

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 morceaux de dos de cabillaud de 100 grammes chacun
  • sel
  • poivre
  • persil

Pour la béchamel

  • 10 grammes de beurre
  • 10 grammes de farine
  • 10 centilitres de crème de coco soit 100 grammes (Ayam)
  • 1/2 cuillère à café de curry

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 gouttes de crème liquide
  • quelques pincées de fleur de sel

Instructions
 

Préparer la béchamel

  • Fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et remuer (on fait un roux). Ajouter en 1 fois la crème de coco et fouetter à la main jusqu'à épaississement comme une béchamel. Ôter du feu et ajouter le curry. Laisser refroidir le temps de préparer la suite.

Préparation des feuilletés

  • Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en un rectangle de 28 cm sur 26 cm. Y découper 2 rectangles de 14 cm de largeur et 26 cm de longueur.
  • Déposer un morceaux de cabillaud sur chaque moitié de rectangle. Saler et poivrer. Déposer une grosse cuillère de béchamel sur le dessus et un peu autour.
  • Humidifier le pourtour de la moitié de rectangle garnie. Fermer le feuilleté en replier la moitié non garnie par dessus. Presser les bords. Faire un ourlet et bien souder avec les dents d'une fourchette.
  • Déposer les feuilletés sur un papier sulfurisé (posé lui-même sur une plaque perforée).
  • Préparer la dorure : mélanger tous les ingrédients (jaune d'oeuf, crème et fleur de sel).
  • Dorer au pinceaux les feuilletés.
  • Percer en 5 points la surface des feuilletés avec un cure-dents.
  • Mettre au réfrigérateur minimum 1 heure.
  • Puis décorer la surface avec la pointe d'un couteau et remettre au frais au moins 1 heure.
  • Cuire à four préchauffé à 200°c, chaleur tournante pendant 22 minutes.

Servir chaud.

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