Crème diplomate de Christophe Michalak

Dessert

La crème diplomate est une crème pâtissière détendue avec une crème fouettée.

Le secret de Christophe Michalak, est qu’il ajoute à sa crème fouettée du mascarpone, ce qui ajoute en onctuosité et en légèreté.

Ce que j’apprécie aussi c’est qu’il faut la réaliser la veille. Ainsi on peut réaliser le dessert sur plusieurs jours et quand même obtenir une crème qui se tient très bien au moment de la dégustation.

 

Crème diplomate de Christophe Michalak

Voici la recette de Christophe Michalak avec quelques modifications: j'ai mis moins de jaunes d'œufs (normalement il en faut 60 grammes) et moins de sucre (là aussi normalement il en faut 60 grammes) car j'utilise de la poudre à crème Impérial. Si toutefois vous n'aviez pas de poudre à crème, vous pouvez la remplacer par 30 grammes de Maïzena et dans ce cas il faut alors 60 grammes de jaunes d'œufs et autant de sucre.
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Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 730 grammes

Ingrédients
  

Pour environ 730 grammes de crème diplomate

  • 30 centilitres de lait entier ou demi-écrémé
  • 3/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 grosse gousse de vanille
  • 50 grammes de jaunes d'œufs environ 3 jaunes
  • 50 grammes de sucre
  • 30 grammes de poudre à crème Impérial
  • 4 grammes de gélatine = 2 feuilles
  • 100 grammes de mascarpone
  • 20 centilitres de crème liquide entière

Pour l'aromatiser au rhum : 20 ml de rhum

    Instructions
     

    • Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière)
    • Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
    • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.
    • Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre à crème et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte (on doit entendre le "ploc", bruit des bulles), continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation est épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.
    • Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à 30°c: j'ai attendu 2h15 et la préparation était à 33°c et tout s'est bien passé. Refroidir pendant environ 2h30 afin de bien obtenir les 30°c.
    • Juste après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly : Sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme (bien bien ferme, j'insiste. A la limite où la préparation devient comme du beurre). Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.
    • Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur , la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière (avec le rhum à ce moment ci si vous optez pour une crème vanille-rhum) et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.
    • Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille.
    • Réserver au frais jusqu'au lendemain.
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    72 réflexions au sujet de “Crème diplomate de Christophe Michalak”

    2. Bonjour
      Je vais me laisser tenter par votre recette.
      Juste une question. La poudre imperiale est parfumée à la vanille?
      Merci

    4. BOnjour
      Je suis tomber par hasard sur votre page. J’aurais voulue savoir qu’est-ce que vos garnissez avec cette creme. Et si la creme ne fige pas dans la poche a douille avec le gelatine dans la poche a douille…. dans le cas d’une tarte on peux garnir direct la tarte ou non?

    5. On peut garnir tarte, fond de tarte brioché, génoise… La crème ne se fige pas dans la poche à douille si vous respectez bien le dosage de gélatine. Et mieux vaut le repose au réfrigérateur avant et ne pas garnir votre tarte directement 😉

    10. Bonsoir , quel est l’intérêt de faire cette crème la veille ? Je souhaite garnir des choux je pensais faire la crème le jour même et garnir les choux 5 heures avant la dégustation. Qu’en pensez- vous ?
      Merci pour votre réponse

    11. La faire la veille lui permet de mieux se tenir quand on veut la dresser joliment à la douille. Mais si c’est pour garnir des choux, il n’y a aucun problème a les garnir de suite et réfrigérer ensuite (5 heures c’est parfait).

    12. Bonjour, petite question normalement la crème pâtissière doit se mettre directement au frigo après sa réalisation pour éviter la prolifération bactériologique. Pensez vous que ça serait gênant de faire comme ça plutôt que de la laisser refroidir à température ambiante? 🙂

    14. Bonjour
      Est ce que la poudre à crème est obligatoire ? Car je n’en trouve nul part..
      Sinon par quoi la remplacer svp ?
      Merci

    19. Bonjour, ma question est, faut il absolument une température ambiante de 30 degré? chez nous il fait +- 20-21 degré…Merci pour votre réponse.

    23. Bonjour, je vais essayer cette recette ce week-end,
      Peut elle correspondre pour une garniture de number cake ?
      Et si oui, avez vous une astuce pour transporter le gâteau en voiture pendant 1h ? La crème vas t elle retomber ?
      Merci à vous

    24. Oui cette crème est parfaite pour un number cake. Pour le transport, avez-vous un sac réfrigérant? Ce serait pratique, vous pouvez y mettre dedans un pain de glace et le number cake.

    27. Bonjour,
      J’aimerai utiliser cette base de crème pour un fraisier pourriez vous m’indiquer a peu près la quantité qu’il faut pour un cercle de 30cm par 4.5 cm de haut?
      Merci d’avance

    32. 5 stars
      Je me régale à chaque fois de tes recettes yumelise !! Chaque année je fais mes galettes beurrées dunkerquoise qui ont un franc succès ( moi native de Dunkerque depuis plus de 40 ans et partie vivre en Gironde depuis 2 ans, ici c’est peu connu et c’est un succès à chaque fois ) je viens de faire cette crème diplomate pour garnir mes choux à l’occasion des 6 ans de mon petit bonhomme… quelle texture ! Je n’ai pas mis la mascarpone, j’ai plutôt opté pour 25 cl de crème entière, et petite astuce de mercotte pour éviter les 2h30 d attente de refroidissement de la crème pâtissière j’ai mis une plaque au réfrigérateur, j’ai étalé la crème dessus et recouverte d’un cellofrrais, direction le frigo le temps de monter ma crème en chantilly et de laver mes ustensiles elle était parfaite ! ( 23 degrés) je l’ai remise dans un saladier et détendue au batteur, plus un grumeaux ! Ensuite j’ai incorporé ( toujours au batteur vitesse 1) ma chantilly bien ferme jusqu’à obtenir en quelques secondes une superbe crème diplomate ! Identique à ta photo et en un temps record, comme quoi tout est possible en procédant à son rythme même pour les plus pressés ! Bises d’une nordiste exilée au sud ouest ????

    33. Juste un petit oubli ( je viens de finir la dernière chouquette ????) ça manque intantiné de sucre et c’est un peu dommage vu la texture formidable en bouche ( peut être dans la chantilly ?) voilà pour le petit détail ???? j’en referais sûrement en doublant le sucre au minimum !

    34. Bonjour
      Je voulais tester la recette. Quand on appelle de mascarpone dans la recette, c’est la crème mascarpone ou la mascarpone qu’on utilise dans le tiramisu?

    37. opigez veronique : tout dépend si c’est pour juste couvrir, juste garnir, ou garnir et couvrir… C’est suffisant pour 12 personnes si c’est pour uniquement garnir 😉

    38. bonjour au final ma créme est un peu liquide ,elle est au frigo y a t il ! quelque chose que je peux faire pour qu elle epaississe merci

    39. Danièle : elle est terminée ? Dans ce cas laissez la au frais quelques heures puis monter de la crème avec du mascarpone en chantilly et incorporez les délicatement dans votre crème…

    43. Bonjour, je cherchais une crème pour des babas individuels parce que mes invités n’aiment pas la crème fouettée.
      2 petites questions :
      La crème se tiendra t’elle bien pour ce dessert ?
      Puis-je la pocher dans les babas en début d’après midi pour être mangé le soir ?
      Merci beaucoup

    45. 5 stars
      Bonjour puis je faire la crème 36 h avant de la pocher et combien de temps au réfrigérateur après pochage pour la dégustation

    46. Romy : oui vous pouvez faire la crème 36 heures avant mais pas plus ! Après pochage vous pouvez laisser quelques heures au réfrigérateur. Je pense maxi 5 à 6 heures.

    47. Bonjour,

      J’aimerais bien faire votre recette mais j’ai besoin d’une crème qui tienne bien et quand vous dites de faire le montage du gâteau 6h maxi cela me fait un peux peur. C’est parceque passé les 6h elle se tient moins ou c’est juste au niveau des bactéries ?

    57. 5 stars
      Bonjour,
      Je viens de tomber sur votre recette ????
      J’ai vu qu’on pouvait l’aromatiser au rhum (20cl) est il possible de le faire avec du jus d’ananas où pêche en boîte ?

    58. Natacha, je ne sais pas, il en faudrait beaucoup pour donner du goût et donc ça jouera sur la texture. Je ne tenterai pas avec du jus de fruits en boîte ! Choisissez plutôt des arômes naturels.

    59. 5 stars
      Merci pour cette recette de crème diplomate merveilleuse, pas trop sucrée et évidemment concoctée pour un fraisier framboisier; petit mélange que j’aime beaucoup. Trop peut-être…

    60. Bonjour,

      Votre blog est top, je souhaiterai faire cette crème mais aux fruits rouge pour un number cake comment faire ?
      Merci

    61. gary : c’est une recette à la vanille, je n’ai jamais fait avec des fruits rouges. Je ne connais pas, seulement à la vanille la diplomate. Vous pouvez faire cette crème puis déposer dessus les fruits rouges.

    62. 5 stars
      Bonsoir Yumelise,
      Déjà, merci pour cette recette. J’aurais juste une petite question, je prévois de faire un fraisier et je me penche plutôt pour une crème diplomate plus légère, est ce que cette crème se tient bien au démoulage du fraisier? Je prévois de le faire la veille pour le lendemain soirée…
      Merci

    64. 5 stars
      Bonjour,

      Pensez-vous qu’il soit possible de l’aromatiser à la mangue en remplaçant le lait par de la purée de mangue?
      Merci d’avance

    66. Bonjour. J’utilise souvent la crème diplomate sans mascarpone et sans gélatine pour garnir des choux. Pensez vous que votre recette aurait assez de tenue pour être la crème principale d’une bûche de noël montée façon entremet (biscuit, croustillant, insert…avec congélation ensuite) ? Merci d’avance !

    67. Bonsoir j’aimerai préparer une crème diplomate pour une tarte tropezienne serait-il possible de doubler les quantités merci d’avance bonne soirée à vous Adrienne

    68. 3 stars
      Bon, finalement en rajoutant pas mal de lait j’ai rattrapé le truc. Au final c’est très bon!
      N’y a-t-il pas une erreur de poids pour la maïzena? Quelqu’un a déjà testé avec 30g?

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